MAJONEZ I CHRZAN

Kolejne święta przed nami, czas leci nieubłaganie. W związku z tym dzisiaj chciałam spróbować domowy majonez i tarty chrzan, który wykorzystam do sosu jajecznego. Obydwa przepisy wykonałam przy pomocy thermomixa. Przepis na chrzan podglądnęłam na tym blogu ( pozdrawiam Monia). Po zmiksowaniu wszystkich składników powstał bardzo ostry chrzan o intensywnym smaku i aromacie (aż się popłakałam w trakcie przekładania go do słoiczków). Majonez natomiast .... hmm...inny od tego kupnego. Konsystencja super, ale do smaku trzeba się przyzwyczaić. A może to kwestia innego doprawienia?? 

MAJONEZ składniki:

• 250 g oleju słonecznikowego
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka musztardy
• 2 szczypty czarnego, mielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli

Do naczynia miksującego wbić jajko, dodać sok z cytryny, musztardę, pieprz i sól. Wymieszać 1min30s/obr.4, jednocześnie powoli wlewać odmierzony wcześniej olej na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływał cienką strużką  wokół założonej miarki, tworząc emulsję. Majonez umieścić w szczelnie zamykanym pojemników i przechowywać w lodówce. Opinie są różne co do czasu przechowywania. Wahają się od 5 do 14 dni. Myślę jednak, że 5 dni dla domowego majonezu to bezpieczny wybór.

 CHRZAN składniki:

• 400 g korzenia chrzanu
• sok z 1 cytryny
• 55 g cukru
• 10 g soli

Obrany, pokrojony na mniejsze kawałki chrzan moczymy przez godzinę w misce z zimna wodą. Następnie wszystkie składniki wrzucamy do misy thermomixa i miksujemy przy pomocy kopistki , 1min/obr.9. Przedkładamy do słoiczka i przechowujemy w lodówce.

 

Moje URODZINOWE

 

 Jabłka, ser i orzechy to główne i  zarazem moje ulubione składniki ciasta urodzinowego, które chętnie Wam dzisiaj zaproponuję. Przepis na to idealne połączenie można znaleźć w "Przepisach siostry Anastazji" pod nazwą Jubileuszowe. Czasami zdarza się tak, że gdy już nie mam kompletnie pomysłu na upieczenie czegoś nowego, smacznego, innego u niezawodnej siostry Anastazji zawsze coś znajdę. Nie wiem dlaczego od razu nie zaglądam do tej książki, przecież prędzej czy później i tak po nią sięgam. 

Proponowane przeze mnie ciasto jest dość czasochłonne, nie mniej jednak zachęcam do wypróbowania tego pysznego przepisu.

BISZKOPT JASNY:

• 5 jaj
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem i lekko wymieszać. Wylać na formę wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą. Piec w temp. 180 st.C ok. 30 min. Po ostudzeniu przekroić na pół. 

SERNIK:

• 1.20 dag zmielonego sera
• 50 dag cukru pudru
• 1 i 1/2 torebki budyniu waniliowego
• 9 jaj
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 30 dag margaryny

Białka ubić na sztywna pianę. Margarynę utrzeć z cukrem pudrem, dodać po jednym żółtku, następnie dodać ser, budyń i proszek.Delikatnie wmieszać białka. Masę podzielić na dwie części i upiec dwa jednakowej wielkości serniki. Piekłam jednoczenie dwie formy, na górnej i dolnej kratce. Temp. 180 st.C, około 30 min. Po tym czasie zrobić zamianę serników i piec drugie 30 min. Ostudzić. 

MASA JABŁKOWA:

• 1 kg jabłek
• 1 łyżka masła
• 1 galaretka czerwona

Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Masło rozgrzać i dodać jabłka. Dusić na małym ogniu. Pod koniec dodać sucha galaretkę, mieszać do połączenia się składników i jeszcze chwile prażyć. 

MASA ORZECHOWA:

• 25 dag orzechów mielonych
• pół szklanki mleka
• 25 dag cukru pudru
• 1 i 1/2 kostki masła
• 2 łyżki kakao

Mleko zagotować, sparzyć nim orzechy. Masło utrzeć z cukrem, dodać kakao i przestudzone orzechy.
DODATKOWO - 1 mały słoik powideł śliwkowych

PRZEŁOŻENIE CIASTA:
Sernik - połowa powideł - masa orzechowa - biszkopt - masa jabłkowa - biszkopt - masa orzechowa - druga połowa powideł - sernik - polewa.     
      

KIEŁBASA NA PARZE

Tym razem polecam bardzo prosty przepis na domową wędlinę. Na początek proponuję zrobić przepis podstawowy, a później to już można go dowolnie modyfikować dodając oliwki lub suszone pomidory. Do przygotowania kiełbaski wykorzystałam Thermomix, ale blender czy maszynka do mielenia i naczynie do gotowania na parze też w zupełności wystarczą. Idealny przepis na zbliżające się święta Wielkanocne jako dodatek do żurku lub chrzanu. 

SKŁADNIKI:

• 500g mięsa z piersi kurczaka, pokrojonego na kawałki, lekko zmrożonego (ułatwi to zmielenie mięsa)
• 200g boczku wędzonego, parzonego, pokrojonego na kawałki
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 płaska łyżeczka pieprzu
• 1 łyżka suszonego majeranku  

SPOSÓB WYKONANIA:

1. Do naczynia , na wirujące noże wrzucić czosnek, zemleć 4sek/obr.10
2. Do naczynia dodać boczek, rozdrobnić 10sek/obr.10
3. Wszystko wyjąć, przełożyć do miseczki  
4. Następnie w dwóch porcjach zemleć mięso drobiowe 10sek/obr.10
5. Wszystkie składniki umieścić w naczyniu miksującym, dodać przyprawy i wymieszać 1 min/interwał
6. Z mięsa uformować 5-6 walców, obtoczyć w majeranku lub papryce (niekoniecznie), dokładnie zawinąć w folię spożywczą (jak byśmy zwijali cukierek w papierek), dobrze zawinąć końce i podwinąć je pod spód. Kiełbaski ułożyć na dolnej części Varomy.
7. Do naczynia miksującego wlać gorącą wodę, nałożyć przystawkę Varoma i gotować 30 min/temp.Varoma/obr.1
8. Po ostudzeniu wyciągnąć z folii.   

MUS CZEKOLADOWY

 

Miłośników czekolady zapraszam dzisiaj na mus - puszysty, delikatny i bardzo czekoladowy. Moja wersja przygotowana jest z gorzkiej czekolady, im więcej zawartości kakao tym lepiej. Dla "słodziaków" polecam wykorzystać czekoladę mleczną lub białą. 

SKŁADNIKI (na 3 porcje):

•  25 g cukru
• 100 g gorzkiej czekolady, min.50 % kakao, pokrojonej na kawałki
• 50 g śmietany, min. 30 %
• 2 jajka, białka oddzielone od żółtek
• 1 szczypta soli

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Do naczynia miksującego wsypać cukier, zemleć 10s/ obroty 10. Rozdrobniony cukier zgarnąć ze ścianek na dno naczynia miksującego

2. Dodać gorzką czekoladę i śmietanę, podgrzać 4 min/ 50 st. C/ obr.2.

3. Dodać żółtka, rozdrobnić 15s/obr.4. Przełożyć do innego naczynia. Dokładnie umyć i osuszyć naczynie miksujące.

4. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać 3min/obr.3.5 lub do czasu, aż piana będzie sztywna. Ubite białka dodać do masy czekoladowej i dokładnie wymieszać. Przelać do salaterek i włożyć do lodówki na 3 godziny. Posypać wiórkami czekolady.