BEZY

Z przepisu na pączki zostało mi trochę białek, a najlepiej je wykorzystać robiąc BEZY. Od dłuższego czasu szukałam idealnego przepisu na te słodkości, ale zawsze coś w nich było nie tak. Albo nie wyrosły, albo były za lepkie, chociaż piekłam i suszyłam tak jak zalecano w przepisie, albo po prostu smak był nie ten.  W końcu metodą prób i błędów dopasowałam przepis do swoich oczekiwań, chociaż myślę, że nadal będę eksperymentować. 

SKŁADNIKI NA BEZY:

• 5 białek
• szczypta soli
• 30 dag cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

 Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Powoli dodawać cukier i ubijać tak długo, aż cukier będzie prawie niewyczuwalny. Pod koniec dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Przemieszać tylko do połączenia składników. Masę wykładać łyżką lub za pomocą szprycy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia tworząc dowolny kształt. U mnie tradycyjnie - krążki. Piec w temp. 140 st. C przez 45 minut, następnie 15 minut na wyłączonym piekarniku. Przestudzić. 

KREM KAWOWY:

• 2 żółtka
• 10 dag cukru
• łyżka mąki pszennej
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 3/4 kostki masła

Kawę rozpuścić w pół szklanki wrzątku. Żółtka utrzeć z cukrem, pod koniec dodać mąkę. Do żółtek wlać przestudzona kawę, wymieszać. Masę przelać do garnka i cały czas mieszając ugotować krem. Wystudzić. Masło utrzeć, stopniowo dodawać wystudzony krem. Chwilę miksować. Posmarować krążki bezowe. 

   

PĄCZKI

PĄCZKI - jak co roku w Tłusty Czwartek królują na moim stole. Zawsze smażyłam je na smalcu, tym razem część upiekłam w piekarniku i pewnie za rok zostanę przy tej metodzie. Zaletą pieczenia w piekarniku jest przede wszystkim CZAS, a przy małym dziecku wygospodarować go trochę więcej graniczy z cudem. Następna to MNIEJSZA KALORYCZNOŚĆ - zamiast jednego smażonego na tłuszczu można zjeść trzy :) A i SMAKIEM niewiele różnią się od tych tradycyjnych. Poniżej przedstawiam tradycyjny przepis na pączki, który można wykorzystać i do smażenia i do pieczenia.

SKŁADNIKI:

• pół kilo mąki 
• szklanka ciepłego mleka
• 3 żółtka
• 1 całe jajo
• 5 dag cukru
• cukier waniliowy
• 5 dag masła
• 5 dag drożdży
• szczypta soli
• 10 ml spirytusu
• ok. pół kilo marmolady
• 5 kostek smalcu do pączków smażonych

Rozpoczynamy od przygotowania rozczynu. Wymieszać 3 łyżki letniego mleka, łyżkę cukru, drożdże i łyżkę mąki. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Resztę mąki przesiać do miski, dodać cukier, pozostałą część mleka, żółtka, jajko, sól, cukier waniliowy, spirytus i drożdże. Wyrobić ciasto - długo i cierpliwie. Gdy będzie elastyczne, ale trochę klejące dodać roztopione, przestudzone masło i jeszcze chwilę wyrabiać ciasto. Odstawić przykrytą miskę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gotowe ciasto przełożyć na blat, niewielkie porcje rozwałkować na grubość ok. 2 cm i wykrawać kółka. Na środek każdego krążka nakładać nadzienie, zlepić dokładnie ciasto do środka i formować w rękach równe kulki. Ułożyć pączki łączenie do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ostawić do wyrośnięcia na około pół godziny. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez 15 minut. Lekko ostudzić, polukrować i posypać skórką pomarańczową.

Pączki smażone - smalec roztopić w szerokim rondlu. Aby sprawdzić czy jest dobrze rozgrzany należy wrzucić małą kulkę z ciasta, jeśli wypływa na wierzch po 3 sekundach tzn., że możemy wrzucać pączki. Gdy jedna połowa pączka jest już podsmażona, przewracamy go na drugą stronę za pomocą łyżki cedzakowej. Po upieczeniu ułożyć pączki na papierze, aby ociekły z tłuszczu. Polukrować.

                                            Pączek pieczony

                                          Pączek smażony

                                                             

SMACZNEGO....

ODCHUDZONA SZARLOTKA

 Piekę te szarlotki i piekę a tu końca nie widać jeszcze tych jabłek :) Więc tym razem, co by było troszkę lżej i nie szło tak bardzo w boczki, troszkę odchudzona wersja. Troszkę pozmieniałam, coś innego dodałam i wyszło równie smacznie. 

SKŁADNIKI:

• 1.5 szklanki zmielonych płatków owsianych (na mąkę)
• 1.5 szklanki mąki pszennej
• pół kostki margaryny
• 2 jajka
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• cukier waniliowy
• pół szklanki cukru brązowego
• 2-3 kg jabłek 
• cynamon

Składniki na ciasto zagnieść.  Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, posypać cynamonem. Ciasto podzielić na 2 części. Jedną rozwałkować i  wyłożyć na dużą tortownicę. Posypać odrobiną bułki tartej. Na ciasto rozsmarować jabłka i przykryć drugim rozwałkowanym ciastem. Piec ok. 50 minut w temp. 200 st.C.

    

SZARLOTKA TATRZAŃSKA

Kolejna dostawa jabłek :) A że lubimy szarlotki, jabłeczniki i inne ciasta z tymi owocami, więc dzisiaj kolejna propozycja z jabłkiem w roli głównej.  Przepis znalazłam w starych wycinkach z gazet. 

CIASTO:

• pół kilo mąki krupczatki
• 25 dag margaryny
• pół szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 żółtka
• 2 łyżki śmietany 

MASA:

• 3 kg jabłek
• cynamon
• bułka tarta

Składniki na ciasto posiekać i zagnieść. 2/3 ciasta wyłożyć na dużą prostokątną blachę i nakłuć widelcem. Oba ciasta włożyć do lodówki na 30 min. Jabłka obrać i pokroić w cienkie plasterki. Posypać cynamonem. Ciasto w formie piec 10-15 min w temp. 170 st.C. Posypać bułką tartą i wyłożyć jabłka. Wierzch przykryć pozostałym startym ciastem. Piec jeszcze przez godzinę.