MALINOWA CHMURKA

 Pod tą wdzięczną nazwą kryje się kruche ciasto, maliny w galaretce, bita śmietanka i beza z płatkami migdałów. Całość komponuje się znakomicie. Kwaskowatość malin równoważona jest słodką bezą, co sprawia, że ciasto smakuje nieziemsko. Do przygotowania tego pysznego przepisu można użyć malin świeżych jak i mrożonych co pozwala na pieczenie go przez cały rok.  

CIASTO KRUCHE:

• 3 żółtka (schłodzone)
• 30 g cukru pudru
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół opakowania cukru waniliowego
• 150 g mąki
• 100 g masła (schłodzone) 

Wszystkie składniki szybko zagnieść ręcznie i uformować kulę, którą owinąć w folie spożywczą i schłodzić w lodówce około 70 minut.  Blachę o wymiarach około 23x33 wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto wyłożyć na dno tortownicy i ponakłuwać widelcem. Piec w temp. 190 st.C przez około 20 minut (na złoty kolor). Wystudzić. Ściągnąć papier. 

GALARETKA Z MALINAMI:

• 600 g malin (mrożone maliny wcześniej rozmrozić)
• 3 malinowe galaretki
• 3.5 szklanki wrzącej wody

 Galaretki rozpuścić w 3.5 szklankach wrzącej wody. Przestudzić. Wrzucić do nich maliny. Odłożyć do lodówki do lekkiego stężenia. Tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto, wstawić do lodówki.  

ŚMIETANKA:

• 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 250 g serka mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki ubijać do otrzymania gęstej masy. Krem przygotować bezpośrednio przed wyłożeniem na ciasto.   

BEZA Z MIGDAŁAMI:

• 3 białka w temp. pokojowej
• 150 g cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 40 g płatków migdałów do posypania 

Bezę można upiec dzień wcześniej i zostawić na noc w piekarniku. Biała ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, pod koniec dodać mąkę ziemniaczaną. Formę 23x33 wyłożyć papierem do pieczenia i rozsmarować na nim bezę. Wierzch posypać płatkami migdałowymi. Piec w temperaturze 140 st.C przez około 1 godzinę. Wystudzić. 

Ciasto wyjąć z lodówki. Krem wyłożyć na galaretkę, wyrównać. Na wierzch położyć bezę. Schłodzić. Ciasto najlepiej kroi się na drugi dzień.